11月及食品安全与营养健康提示

仍需警惕毒蘑菇中毒

近期因仍有降雨，各地野生蘑菇旺盛生长，多处城市绿地、公园也有野生蘑菇大量出现。在此，提示居民尤其城市居民仍需警惕毒蘑菇中毒，不采不食野生蘑菇。如有误食，即便身体仅出现轻微不适也应立即就医，有条件的可保留剩余蘑菇样品以便调查人员及时辨认蘑菇品种，协助医院开展治疗。各类学校需做好科普宣传，及时清理校园内生长的野生蘑菇，避免学生误食中毒。

关注腌制食品的食品安全问题

冬季即将来临，部分家庭开始制作储备腌制食品。腌制食品虽耐放不易坏，但也存在腌制时间不足导致亚硝酸盐含量过高、食物返潮导致变质、被肉毒梭菌等致病菌污染等风险。在此提示居民自制腌制食品时需注意：一是原材料来源可靠、新鲜干净，避免原材料自带致病菌；二是保持手卫生，器具和水彻底消毒，避免致病菌在制作过程中污染食品；三是食品需充分腌制至少20-30天以上，以确保亚硝酸盐充分降解；四是腌制好的食品在低温干燥环境下保存，避免食品返潮或微生物大量繁殖；五是食用时需用彻底消毒过的碗、筷、勺取出，以免器具污染其他食物；六是食品存放时间不宜过长，尽可能在今年冬季结束前吃完。

在购买腌制食品时需注意：一是观察包装是否完好，尤其真空包装是否漏气、胀气；二是观察食品标签是否完整，有无生产商的详细信息；三是观察产品是否过期或临期；四是关注产品包装上的保存条件，按要求储藏。

清淡饮食，降低食盐摄入

食盐是日常生活中不可或缺的调味料，尤其冬季来临，部分居民开始储备腌制食品过冬。但食盐摄入过多，不仅会增加肾脏负担，且与高血压、脑卒中、胃癌等疾病发生风险均有关。《中国居民膳食指南（2022）》推荐，健康成人每人每日食盐摄入量不超过5g。日常可通过使用定量盐勺、出锅前加盐等方式控制食盐摄入，加入少许食醋也有助于适应清淡饮食。需要注意的是，日常饮食中还存在很多“隐形盐”，如鸡精、酱油、豆瓣酱等调味料，及腌菜、挂面、面包、饼干等本身添加了食盐的食品。因此，这些调味料和食品不宜多吃，如若食用，建议控制摄入量，并调整近期其他渠道的食盐摄入。在购买包装食品时，应关注食品标签中钠的含量。一般而言，钠超过30%NRV（营养素参考值）的食品属于高盐食品，应少购少吃。

来源：卫生监测检验防护所