一杯6200元的咖啡哪里贵了？

图片来源：视觉中国

界面新闻记者 | 李烨

界面新闻编辑 | 牙韩翔

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一包从远隔重洋的巴拿马进到中国的咖啡豆，在上海的咖啡店里被制作成手冲咖啡，能被标上一杯6200元的价格。

位于上海南京西路的咖啡馆“根本咖啡（张园丰盛里店）”，因推出这样一款“天价”咖啡而在社交网络上引起轰动。令诸多消费者不解的是，一杯咖啡究竟凭什么卖这么贵？

“这款6200元的咖啡用的是今年BOP比赛竞标中的豆子，是今年的‘标王’。”上海这家咖啡店向界面新闻表示。其门店店员告诉界面新闻，这款豆子在前不久得到了这项比赛有史以来的最高分，同时批次少，因此价值高一些。

虽然各种噱头堆积，该店员工称目前只预定出了一杯。

杭州另一家咖啡店“PUMPLI”在11月初也曾推出类似的产品，单杯售价4899元。其门店主理人称，这款咖啡使用的是96.5评分的BOP竞标豆，竞拍价格10005美金/公斤，制作这杯咖啡大约需要15克的豆子，手冲约200毫升。

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图片来源：小红书@茶勒个霏

界面新闻注意到，除6200元咖啡外，该咖啡店里还出售几款88-688元不等的咖啡。其店员向界面新闻表示，这几款产品中，售价188元/杯的与售价688元/杯的咖啡，使用的均是不同批次的竞标豆。其余几款由于使用了优良产地的“瑰夏”因此也以高价出售。

在判断“值不值”之前，需要先知道他们口中的“BOP比赛”以及“竞标豆”是什么。

BOP即巴拿马精品咖啡竞赛（Best of Panama），该项赛事于1996年由巴拿马精品咖啡协会（SCAP）创办，是精品咖啡行业的风向标。

在BOP竞赛上，巴拿马当地的各个庄园拿出自己本年度最好的咖啡豆参选，由数位专业评审来给他们的咖啡豆打分，分值排名靠前的豆子可以通过网络平台向全世界的买家公开竞价。而“竞标豆”指的就是排名靠前参与竞价的豆子，那一年竞价最高的豆子便是“标王”。

今年的“标王”巴拿马卡门庄园的“卡门瑰夏”，成交价是10005美元/公斤，平均1克生豆价格在人民币70多元——它不光创下96.5的赛事评分记录，也刷新了竞拍的交易价格记录。最近中国出现的这一波“天价咖啡”所使用的豆子，正是这批“卡门瑰夏”。

图片来源：界面新闻 李烨

事实上，由于价格昂贵，“竞标豆”在咖啡店里并不常见。

上海静安区一独立咖啡店店主向界面新闻解释，对于精品咖啡豆赛事来说，由于对豆子的口感要求极高，需要农户精心种植，因此有资质参评的豆子本身就已数量稀少。而能获奖的豆子只会更少，因此价格极高，每公斤进价或能比普通生豆贵1万美金。

虽然少，但要购买这样的豆子到店里，门槛并不高。

上述咖啡店主告诉界面新闻，要想进这样的豆子进店里面，需要特定的渠道，比如直接联系巴拿马当地的华人，有些华人会直接包下当地的庄园，或者联系中国规模较大的厂家。

“大一点的烘豆厂家都能拿到，上海，北京，广州这些。”安徽阜阳一精品咖啡店主对界面新闻说，“只要主理人不差钱。”

但这些因素，仍然无法说服大部分消费者去购买一杯6200元的咖啡。

据“根本咖啡”员工向界面新闻表示，这款豆子是他们从合作方处采购而来。依据上述竞标价，一杯手冲咖啡用量约15克豆来计算，按照当下的汇率（1美元约等于7.24元人民币），一杯成品咖啡仅豆子的成本约人民币1100元上下。

如果加上各个关税、运输和房租水电等其余所有费用，排除中间采购商的溢价，从消费终端来看这杯咖啡的价格也依旧过高。

这也让天价咖啡难逃营销的嫌疑。

类似的事例是曾在2021年被喜茶并购的果汁品牌“野萃山”。2021年，这个品牌因出售单杯价格1000元的橄榄汁而登上热搜，还曾被称为“果汁中的爱马仕”。当时这家品牌的店员曾回应消费者称，千元橄榄汁所使用的橄榄为金玉三捻橄榄，榨一杯400多毫升的果汁要用一斤原材料，成本就要800元。再加上费时3小时的人工，所以才定1000元的高价。

不过随后这套说辞被深圳市证监局“打假”。

2021年11月6日，深圳市证监局发通报称该店“原材料实际进货价格与宣传价格不符”，并对该公司涉嫌虚假宣传的违法行为立案查处。尽管如此，这样的天价商品确实还是让品牌赚足了关注。

实际上，天价商品在宣传时常常依托相似的说辞，如成本高、原料稀少、制作过程讲究等。在不涉及虚假宣传的情况下，产品只要明码标价，从法律层面来说并无问题。但过高的定价为品牌带来的更多是热度与流量——这或许也是“天价咖啡”的定价“心机”所在。

但不可否认的是，“天价咖啡”的出现也反映了中国咖啡消费市场的变化。

天眼查显示，我国目前有超18万家咖啡相关企业，今年新增约1.48万家，同比增长3.79%。艾媒咨询首席分析师张毅表示，咖啡市场正进入一个高速发展的阶段，预计未来几年，中国咖啡行业基本保持25%至35%的高速增长，预计到2025年全国市场规模将突破1万亿元。

目前为了在竞争之中突围，咖啡店们的做法除了主要在品牌建设上投入之外，还在产品研发上围绕两个方面展开，一个是茶咖一体化 ；另一个则是在咖啡豆品类上更细分，而这类竞赛级别的单一产地咖啡豆就是一个能讲故事的选择。

比如瑞幸咖啡在今年3月的时候开启的“全球寻豆计划”，团队前往非洲、亚洲、中美洲等全球优质咖啡豆产地，更是将首站设定在了巴拿马，带回最新产季的瑰夏咖啡，并将它做成三款售价在20元左右的手冲，在国内推出。

消费者端来看，随着中国咖啡消费习惯的逐渐成熟，上海等一线城市的消费者也不再满足于普通咖啡，而是更加追求精品化的产品。但前有瑞幸寻豆，后有Manner等平价连锁精品咖啡品牌全速开店，星巴克也在竞争之下变相降价，消费者能接受的“精品咖啡”溢价空间，或许也越来越小。