常见食品混入了多少异物？生虫长蛆有毛皆可达标

在享用美食时，如果突然发现老鼠屎、虫子尸体等意外“嘉宾”，难免败坏胃口。问题来了，不同类型的食物里，可能暗藏着哪些不速之客？这些杂物虽会让人不愉快，却不一定违反相关标准，又是为何？

文 | Roxie 图 | 四象设计部

我国《食品安全法》规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。官方发布的《食品安全国家标准》也要求控制食品中的虫害、霉变、异物等缺陷，但并未给出一个通用的定量标准。

看到“控制”两个字可能一些网友会觉得纳闷，食物压根就不该有这些东西，谈何“控制”？其实在肉眼看来相当明显的异物之外，食物中的其他杂质真不少。

鉴于我国目前没有定量标准，我们不妨把目光投向全球，美国食品与药物监督管理局（FDA）在该领域有着较为详细的规定，可供借鉴参考。

许多果蔬在生长过程中，难免会被小虫子盯上。西兰花就是一个典型案例，会做饭的人大概都听说过关于它的传说，但你想过随手拿起的一朵西兰花里，大概会有多少虫子吗？

根据FDA的标准，每斤西兰花里残留300只虫子都挺正常，更让人意想不到的是蘑菇，市面上贩卖的一斤蘑菇可能携带着多达375只螨虫。相较而言，枣子里混迹的昆虫就要少很多了，每斤最多不过25只“而已”。

比起一只只完整的昆虫，它的头部、大长腿或其他碎片更有可能出现在加工完毕的食物里，尤其是在香料之中。大人小孩都喜欢的巧克力，每100克或许附赠了60个昆虫碎片，这个数字在红辣椒粉里可能是300枚，而最让人震撼的是，西餐偏爱的调料牛至粉，平均100克可含有多达12500个昆虫碎片。

与之类似的是啮齿动物的毛发，平均100克巧克力里含有1根老鼠毛，是可以被接受的，咖喱粉的要求则被放宽到了每100克16根。也别忘了哺乳动物的排泄物，每一公斤可可豆里可能埋藏着20多毫克的老鼠屎。

这些数字或许稍显夸张，但别忘了，在原料被打磨重塑的过程里，无论虫子碎片还是老鼠毛，统统随之粉碎成了几十上百块。从这个方面来说，就算一勺调味粉里有不少碎块，涉及到的异物总量其实并不多。

另一个难以忽视的问题是食物长蛆，听起来比一般的虫子污染还恶心，但一瓶500毫升的橙汁里就可能有2条蛆，一斤葡萄干说不定自带了70多个蝇卵，同等重量的番茄酱有小10条蛆也可以贩卖，原生态的蘑菇就更厉害了：一斤可能含有100条蛆，或25条超过2毫米长的蛆。

这些杂质说起来可能令人作呕，但若经过了加工处理，它们一般不会导致食源性疾病，设置上限更多是出于观感方面的考量。霉菌则不同，它会产生霉菌毒素，在影响观感之外，还真有可能带来健康风险。

FDA允许桃子罐头里发霉的比例不超过3%，而冷冻浆果的霉变比例可高达60%。当然，这个数字并不是说60%的食物都发霉了，而是按霍华德霉菌计数法计算，即显微镜视野下含霉菌菌丝的视野数量所占的百分比。比如针对某冷冻浆果的检验样本，检验人员用显微镜观察了100次，其中61次的视野里都有霉菌菌丝，就代表不合格。

你可能要问，FDA给出的上限值为何如此宽松？其实，在食物的收获、存储、运输、粗加工等各环节里，客观上难以避免会混入一些杂质，把标准设置为“不准检出”才是强人所难，而只要保持在一定标准以下，杂质便不会对人体造成危害。

同时，此处虽然列举出了种种标准，也并不意味着我们平时吃的食物一定是“擦线”通过的，在大多数情况下，食品中的杂质含量其实都远低于列出的上限值。

比起达标食物里潜在的杂质，日常吃吃喝喝时，未经煮熟的部分食物、没洗手导致的细菌传播等，才是对身体健康更危险的事情。

这些标准知道就知道了，大可不必留在心里过不去。